Rotoli di frittata

I rotoli di frittata sono richiestissimi da amici e parenti. Piacciono a tutti e si possono sostituire gli ingredienti così da accontentare i diversi gusti. Io li preparo spesso e quelli che hanno riscosso più successo sono il rotolo con spinaci e quello con funghi. Scatenate la vostra fantasia e suggeriteci gli abbinamenti che preferite.
G.


Ingredienti

500 gr di spinaci
6 uova
parmigiano q.b.
250 gr di philadelphia 
150 gr di prosciutto cotto (o salmone affumicato)
sale e pepe


Preparazione

Pulite e sbollentate gli spinaci, una volta cotti strizzateli bene (potete utilizzare anche gli spinaci surgelati, l'importante è togliere l'acqua in eccesso dopo la cottura). Frullate gli spinaci e aggiungete le uova, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Prendete una teglia da forno grande (deve venire uno strato sottile) e foderatela con la carta forno, versate il composto e livellatelo bene. Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti, trascorso il tempo fate la prova con uno stecchino. Una volta cotta lasciatela raffreddare e successivamente spalmate il philadelphia e ricoprite con le fette di prosciutto cotto. Arrotolate la frittata e avvolgetela nella pellicola; lasciatela riposare e compattare in frigo, almeno 3 ore, prima di tagliarla a fette.

Nella versione ai funghi sostituire gli spinaci con 350 gr di funghi. Fate cuocere i funghi in padella con uno spicchio d'aglio e una volta cotti, frullateli e seguite la ricetta sopra.

Mini cheesecake salate

Le mini chessecake rucola e salmone, un antipasto monoporzione, belle da mangiare e da vedere.
G.


Ingredienti

Per la base:
160 gr di crackers con l'aggiunta di riso soffiato
80 gr di burro
50 gr di rucola
..per la crema:
200 ml di panna
500 gr di stracchino
3 fogli di colla di pesce
..per guarnire:
100 gr di salmone affumicato ( o se preferite prosciutto crudo)


Preparazione

Nel mixer frullate i crackers e la rucola, aggiungete il burro fuso e amalgamate bene con un cucchiaio. Distribuite il composto nei pirottini di carta o alluminio, compattate con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo per almeno 30 minuti. Mescolate metà della panna e lo stracchino con le fruste. Riscaldate la panna rimanente e scioglieteci dentro la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Amalgamate i due composti e versate la crema di stracchino nei pirottini. Lasciate le mini cheesecake a rassodare in frigo per almeno 3 ore. Trascorso il tempo necessario togliete dai pirottini le cheesecake, disponetele sul piatto da portata e decoratele con delle striscioline di salmone.


In base alle vostre necessità potete creare delle cheesecake molto piccole, medie oppure usando uno stampo da 22 cm creare un'unica torta.

Rotolo tacchino e ricotta

Una ricetta facile e veloce. Ho preparato questo secondo per il cenone di Capodanno ed è stato apprezzato da tutti anche dai più piccini.
G.

Ingredienti

400 gr di carne macinata di tacchino
400 gr di ricotta
150 gr di pancetta affettata
parmigiano reggiano q.b.
vino bianco
brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva, sale e pepe


Preparazione


Per prima cosa preparate il brodo vegetale. In una ciotola unire la carne, la ricotta, sale, pepe e parmigiano tanto quanto basta per un composto morbido, ma consistente. Disporre le fette di pancetta a rettangolo, sistemare il composto al centro come fosse un polpettone, chiuderlo con le fette di pancetta e legarlo con lo spago. In una pentola soffriggere aglio e rosmarino e adagiare il rototolo facendo attenzione. Girarlo delicatamente, sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo del brodo caldo. Una volta tiepido affettare il rotolo, scaldare il sughetto e servire.

Struffoli

Gli struffoli sono i dolci più tipici della tradizione Napoletana, in Calabria vengono chiamati “cicirata” o “pignolata” e vengono preparati nel periodo di Carnevale.  Sono semplici da fare e si possono coinvolgere anche i bambini nella preparazione! Sono squisiti: provare per credere!

G. 

Ingredienti 

500 gr farina

4 uova

200 zucchero

75 gr burro

2 cucchiai di liquore strega (oppure  brandy, anice, limoncello, maraschino..)

Un pizzico di sale

Per decorare

250 gr di miele d’acacia

1 cucchiaio di zucchero

Codette colorate

Frutta candita

Nutella

 Preparazione

In una ciotola mettete la farina e fate un buco al centro dove aggiungere le uova, il burro, lo zucchero,il liquore, la scorza grattugiata del limone ed un pizzico di sale. Impastate molto bene e, una volta ottenuto un composto omogeneo e abbastanza compatto, dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare per mezz'ora ricoperto da un canovaccio pulito (questo passaggio, se non avete tempo, può essere anche tralasciato). Trascorsa la mezz'ora  dividete l’impasto in tanti tocchetti e create, su un piano leggermente infarinato tanti bastoncini spessi meno di un dito. Tagliate poi i bastoncini a piccoli pezzettini e disponeteli su un canovaccio senza sovrapporli. Una volta pronti, fate riscaldare l’olio in una padella e friggete i vostri struffoli un po’ alla volta. Levateli quando sono dorati, fateli sgocciolare su carta assorbente e raffreddare. Nel frattempo sciogliete,dolcemente, il miele e un cucchiaio di zucchero in una padella abbastanza capiente. Tenete da parte alcuni struffoli per la versione alla Nutella e quando il miele si sarà sciolto aggiungete gli struffoli nel tegame,  mescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.  Sistemate poi gli struffoli in un piatto da portata distribuendoli come più vi piace e cospargeteli con codette colorate e, se vi piace, frutta candita. Per la versione alla Nutella, sciogliete la Nutella a bagnomaria e nel frattempo ripassate gli struffoli nella padella “sporca” di miele e sistemateli in un piatto da portata. Una volta sciolta la nutella aiutatevi con un cucchiaino e fatela colare sugli struffoli e decorare con le codette colorate.

Miele 

                             

                                     Nutella

Colore in tavola: "Farfalle fuxia"

Invenzione di Ugo Tognazzi. Colpita dall'effetto visivo di questo piatto mi sono detta "bello, ma sarà buono?". Nonostante io non sia amante della barbabietola ho deciso di provare questa ricetta che ha soddisfatto me e la mia famiglia.

G.
 

 

 

Ingredienti

1 cipolla

2 barbabietole cotte

1 bicchiere di vino bianco

 

il succo di 1/2 limone

 

panna q.b.

 

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

 

 400 gr di farfalle

 

olio evo, burro, sale, pepe q.b.

Preparazione

Fate scaldare una noce di burro con qualche cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla tritata, sfumate poi con il vino. Nel frattempo cuocere le farfalle. Tagliate a cubetti la barbabietola e unitela alla cipolla, salate e pepate. Versate poi il sugo nel mixer e tritate aggiungendo la panna fino ad ottenere il colore desiderato. Scolate la pasta al dente. Rimettete il sugo sul fuoco e aggiungete il succo di mezzo limone, le farfalle e il parmigiano.

 

Pollo tandoori e corn flakes

Il tandoori masala è probabilmente la ricetta indiana maggiormente conosciuta all'estero: è originario della regione settentrionale del Punjab e consiste in una miscela di spezie che vengono utilizzate specificatamente per le cotture con il tandoor, un forno cilindrico di argilla impiegato per cuocere le carni ed alcuni tipi di pane. Alla base del Tandoori Masala ci sono spezie quali il peperoncino, il cumino, il coriandolo, il cardamomo e la cannella.
A questa specialità ho voluto aggiungere una panatura  di corn flakes per renderlo ancora più sfizioso.
G.
 

Ingredienti

8 fette di pollo
2 vasetti di yogurt bianco
tandoori masala
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di olio evo
1 cucchiaino di sale
corn flakes q.b.

Preparazione

In una ciotola mescolate lo yogurt con un cucchiaino di spezie, il succo di limone, l’olio e il sale. Versate il pollo nella salsa e massaggiate delicatamente la carne, coprite la ciotola con la pellicola e fate marinare per una notte in frigo. Trascorso il tempo di riposo schiacciate i corn flakes e passate ogni fetta di pollo nell’impanatura premendo bene. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti.

 

Ricetta della nonna: Torta di mele

Questa è la ricetta della nonna di una mia cara amica, semplicissima da realizzare e vi assicuro che è buonissima.

G.

Ingredienti

150 gr di zucchero

2 uova intere

200 gr di farina

Buccia di limone

Una tazzina di cognac

1 bustina di lievito per dolci

½ bicchiere di latte

Burro q.b.

Mele

Preparazione

In un contenitore miscelate le uova con lo zucchero, aggiungete poco alla volta la farina, poi il cognac e la buccia di limone e infine il lievito sciolto nel latte. Imburrare e infarinate una tortiera di circa 25 cm di diametro e versateci il composto. Tagliare le mele a fettine sottili e adagiatele sopra il composto, spolverate con lo zucchero e tocchetti di burro.

Riscaldare il forno a 180° per 10 minuti e poi infornate per 30 minuti.